Loading ...
Fotografía: Barron
Aunque en occidente conocemos por sushi una pieza de arroz con pescado crudo, y muy buena pinta, no es más que arroz avinagrado y combinado con otros ingredientes. Al sushi se le considera tanto comida rápida, especialmente dentro de Japón, como un delicado y exótico plato en el resto del mundo. Se prepara en rollos que luego se cortan para hacer pequeños bocaditos (como el maki sushi). Algunas piezas se preparan por separado, como el nigiri. El tipo de maki conocido como roll es realmente una versión americana del sushi, así que está preparado para el paladar occidental, y se diferencia del tradicional sobre todo porque no está envuelto en alga nori. Cabe destacar que no todo el sushi está hecho con pescado, ya que hay de todo tipo, incluso con verduras como el kappa maki.
A la hora de comer sushi, debemos tener en cuenta que lo ideal es servírnoslo con los palillos (si vamos a servir a otras personas, no utilizar los mismos palillos que vamos a usar para comer, o en todo caso darles la vuelta y coger el sushi con la parte más gruesa de los mismos) y comerlo con las manos. A menundo se considera que el contato de los cubiertos metálicos, como cuchillos o tenedores, alteran negativamente el sabor del plato. Los bocaditos de sushi estan preparados para llevarlos enteros a la boca y no tener que partirlos.
En un platillo (suele haber uno por persona) echamos salsa de soja y, si lo deseamos, disolvemos en ella un trocito de wasabi, una pasta verde y picante de origen vegetal que suele estar en el plato en el que nos han traído las piezas de sushi. Utilizando las manos, o si lo preferimos los palillos, mojamos el sushi en la salsa de soja, preferiblemente por el lado del pescado o de la verdura (para evitar que el arroz se deshaga) y nos lo llevamos a la boca. Hay comensales que separan el arroz del pescado, mojan el pescado en la salsa, y vuelven a unirlo, precisamente para evitar que el arroz se disuelva. Entre bocado y bocado, podemos comer un poco de gari, jengibre dulce encurtido, que también está normalmente en el plato, con el objetivo de refrescar el paladar y no mezclar sabores.
Es de buena educación dejar el plato lo más limpio posible, sin granos de arroz desperdigados o trozos de sushi sin comer: por tanto, lo mejor es que no llenemos nuestro plato de piezas de sushi y luego no podamos con ellas, sino que vayamos comiendo poco a poco.
Fotografía: Marcusjroberts
Como curiosidad, el sushi nació en China, y no llegó a Japón hasta el siglo VII. Su consumo responde a la lógica:La insularidad de Japón les hace más cercano y barato el pescado que la carne, la manera más tradicional de prepararlo permitía que se conservara sin refrigeración y esto, unido a las grandes plantaciones de arroz del país, dieron como resultado el hecho de que el sushi cada vez cobrara más popularidad. Actualmente no deja de estar de moda.
En Japón, los bares donde se sirve sushi son lugares de encuentro y relax entre amigos, algo similar a los pubs occidentales. A menudo tienen una gran barra ante la que se sientan los comensales y un maestro-chef de sushi en el centro, atendiendo a los clientes y preparando los platos, de modo que no hay camareros. También se venden en los populares restaurantes en los que la comida se sirve en una cinta transportadora (donde el color de cada plato indica su coste, y el empleado del bar calcula el precio total de la comida revisando los platos vacíos en cada mesa) y como parte de menús ofrecidos en bento, esto es, para llevar.
Fotografía destacada: Moonsushi
